LA COCINA DEL NUEVO ARAGON
SOBERANIA ALIMENTARIA Y FUSION
En una época en la que el mestizaje es la norma, este libro viene a demostrar que se puede mirar la cocina de otros países y fusionarla con los productos aragoneses sin complejos. El chef Cristian Yáñez y la periodista Marian Rebolledo han dado forma a un libro que maneja términos como ramen, tataki, carpaccio..., pero elaborados con productos aragoneses. En esta iniciativa han colaborado varias entidades como Atades y su proyecto Gardeniers de agricultura sostenible; Artesanos de Aragón y su proyecto Gastroartesanía, que pretende unir artesanía con el buen comer; y el Mercado Central de Zaragoza, donde los minoristas trabajan con el mejor producto de kilómetro 0.
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Cristian Yañez es el fundador de La Ternasca y otros establecimientos de hostelería en Zaragoza. Hijo y nieto de cocineras de puchero, recibió una herencia gastronómica clásica que reinventa cada día de forma exitosa y divertida. A lo largo de su trayectoria, ha pasado por las cocinas de algunos restaurantes conocidos en la ciudad, como Las Lanzas, El Botín del Corregidor, El Chalet, El Hotel Palafox o Doña Petronila. Toda esa experiencia se plasma ahora en este libro de recetas sin complejos.
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La soberanía alimentaria es el derecho de los pueblos a alimentos nutritivos y culturalmente adecuados, accesibles, producidos de forma sostenible y ecológica, y su derecho a decidir su propio sistema alimentario y productivo. Este libro es la prueba de la versatilidad de los alimentos aragoneses, de calidad excepcional, capaces de adaptarse a cualquier plato internacional. Una mirada sin prejuicios a las posibilidades de fusionar recetas de otras culturas con los productos de kilómetro 0.
- Colección
- TEMAS ARAGONESES
- Materia
- COCINA
- Idioma
- Castellano
- Editorial
- PRAMES SA
- EAN
- 9788483215227
- ISBN
- 978-84-8321-522-7
- Páginas
- 93
- Ancho
- 1,7 cm
- Alto
- 2,2 cm
- Edición
- 1
- Fecha publicación
- 23-11-2021
Precio